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Un bistró bien porteño

Granda Bistró, Junín 1281
Tel: 4826-2317 Lunes a sábado
mediodía y noche.
Domingo, cerrado

La clásica cocina francesa, a precios muy razonables para el bolsillo del curioso gourmand, es desde hace ya 10 años
la propuesta de Granda Bistró.
Ricardo Aparicio, su dueño, es además historiador de la gastronomía argentina y así, conocedor de las evoluciones del gusto porteño; esto lo destaca como restaurateur.
La Carta es breve y remite a los platos que siempre tienen tanto de refinados como de populares: la Terrina campagnarde (de la campaña francesa), el Paté maison (presentado en coloridos trián gulos). Entre los principales, los súper clásicos Lapin au vin blanc (conejo a la cacerola), Agneau á la braiser (cordero patagónico braseado), Boeuf Bourguignon (carne de novillo guisada con vino tinto y hongos), siempre exquisitos.
Los pescados se presentan en el Dúo del mar en vinagreta de albahaca con brócoli gratinado y ensalada Caesar.
Los postres son todos tentadoramente deliciosos: la Creme Brûlèe, la Soupe aux citriques (sopa de pomelos y naranja),
la Tarte au chocolat, la Quiche Lorraine (una tartina rellena
de delicioso chocolate caliente y frutillas,
junto a una bocha de helado de crema).
Las conversaciones café de por medio se prolongan en Granda Bistró; nadie apremia a los comensales con una hora de cierre y esto, junto al cordial servicio que recomienda vinos buenos pero no necesariamente caros, suma y suma para que
la próxima visita quede ya agendada.

Gonzalo Aramburú presenta sus
deliciosos y raros platos nuevos

Aramburu Restaurante,
Salta 1050 Tel: 4305-0439
www.arambururesto.com

Gonzalo Aramburú continúa sorprendiéndonos con las delicias que prepara con los mejores productos de cada estación y técnicas muy novedosas, que ha probado en sus stages en Europa y USA.
Alta cocina a precios razonables es su propuesta.
Esta vez luego de la sopa de alcahuciles, delicadamente presentada, saboreamos una calabaza marinada en tabaco y anís, junto a una teja o caramelo de curry. El siguiente paso comienza de forma impactante, cuando nos presentan la cocción refractaria de langostinos desmineralizados, en un plato -cubierto por un globo de vidrio caliente- cuyo centro ovalado está ocupado por una piedra caliente; los langostinos están a su alrededor y sobre ellos se vierte la salsa de naranjas y vainillas, liberando olores y sabores en un instante inolvidable.
Delicioso, el postre Andino tiene su base de miga de algarroba, junto a un helado de la saludable quinoa.

LOLA: LA ELEGANCIA, LOS SABORES,
NUESTRA HISTORIA

Restaurante Lola www.lolarestaurant.com
Pres. Roberto M. Ortiz 1805 (C.A.B.A) (0)11 4802 3023
Menú Ejecutivo (mediodía y noche), Menú Lady

Hablando de Lola, hablamos del restaurante favorito de los mediodías de Adolfo Bioy Casares (1914-1999),
escritor, vecino de Recoleta y exigente conocedor cosmopolita.
Con 25 años cumplidos, en sus salones y también en el jardín que mira directamente al célebre Cementerio de Recoleta,
a la Iglesia del Pilar y al Centro Cultural, muchos temas importantes se han debatido y se debaten, en sus mesas
y también en su muy bien provista Barra.
Al momento de establecer similitudes, digamos que por su privilegiada ubicación Lola se asemeja al Fouquet´s parisino, y por su exquisita cocina también. La balanza se inclina decidamente a favor del comensal en Buenos Aires, y
no sólo por la diferencia del cambio de mondedas euro/pesos.
Su Chef Gonzalo Vidal, con su rotundo título (Cordon Bleu) y experiencias (Au Bec fin, Sofitel como segundo de Thierry Ponszka, Costa Galana Hotel, por hablar sólo de nuestro país) cumple una remarcable labor al frente de un equipo que funciona como una muy bien afiatada Orquesta. Mencionemos algunos de los platos de la extensa Carta, cuyas presentaciones nos anticipan el cuidado que Gonzalo Vidal pone en la integridad y armonía de los sabores:
Roll de langostinos al curry, Avellanas tostadas y salsa bizqué al coco; Ostras frescas con vinagreta de jerez y echalotes; Magret de pato laqueado con miel de flores, puré de dátiles y frutos rojos, lentejas rojas; Ballotine de conejo, Tagliolini de Suipacha y Caviar de berenjenas asadas; Lomo de cordero en costra de hierbas, puré de papas trufado, jugo de hongos.
Para el final, el plato Degustación de postres es recomendable para no perderse ninguna delicia: Fondant de chocolate amargo, con crema helada de café; Fondant de chocolate amargo, con crema helada de café; Creme brulée de fruta;
Compota de frutos rojos; Crépes Suzette; Tatin de mango; Frutas frescas, entre otras delicias